該機以-196℃的超低溫液氮作為冷源來實現(xiàn)對產(chǎn)品的快速冷凍。適用于要求高、附加值高的食品大批量、連續(xù)性生產(chǎn)。超低溫工作實現(xiàn)了真正的快速冷凍?？焖倮鋬鍪巩a(chǎn)生的冰晶小，因為緩慢的食品冷凍過程中會導致食品中大冰晶粒產(chǎn)生、部分食品在解凍時會影響食品的質(zhì)地，口感及色澤。 該機采取隧道式運行方式，結(jié)構(gòu)簡單，使用壽命長。

　　液氮速凍機制冷介質(zhì)——液氮

　　液化后的氮氣———液氮，是無色透明低黏度的液體，化學性質(zhì)穩(wěn)定，液氮在大氣壓力下的沸點是77．35K。與禽類食品成分不發(fā)生化學反應，符合食品衛(wèi)生的要求，是一種理想的凍結(jié)保鮮劑。氮氣在空氣中的含量約為78％，因此在圍繞著地球的大氣中，可以說存在著取之不盡的氮。

　　液氮速凍機日常使用維護時需要重點注意哪些事項？

　　液氮速凍機是目前應用較為廣泛的速凍設備，不少客戶對其了解不多，對具體使用維護相關的注意事項更是一知半解，進而造成不必要的不便和損失，一般來講，使用這種設備需要重點注意如下幾個事項。

　　一是剛買的液氮速凍機，不能馬上就進行通電使用，要放置兩個小時的時間并熟悉相關的操作程序及注意事項后，方可插電使用。在設備使用一段時間后，要將里面的食物拿出來對盛裝箱進行*的清潔，如果里面殘留有食物的異味，應及時進行清理。

　　二是為了保證液氮速凍機的安全使用，要定期對設備的壓縮機及冷凝器進行清洗，一年至少要清洗兩次。清潔設備時，切記要先切斷電源，用較為松軟的布，沾上洗潔精或者清水進行輕輕擦拭，然后用干布將殘留的水及清潔液清理干凈。

　　三是要注意保護外涂復層及箱內(nèi)的塑料部件，為了防止設備在清洗維護時收到損傷，大家切不可用洗衣粉、堿性洗潔劑、開水、刷子等清洗設備。另外，這類設備要選擇安全的位置存放，要盡量遠離熱源，陽光直射到的地方不能擺放設備。